甜麺醤で作る、長芋入り麻婆豆腐【今井亮さんのレシピ】

甘味というよりは味のリッチさを追求するのに甜麺醤は最適。「辛味は山椒だけ。もっと刺激が欲しい方は、花椒、ラー油を使っても」

【材料（2～3人分）】
木綿豆腐 200g
長芋 100g
豚ひき肉 80g
長ねぎのみじん切り 大さじ2
片栗粉 大さじ1（同量の水で溶く）
サラダ油 大さじ1
山椒粉 適量
A［にんにくのみじん切り 1かけ分、甜麺醤 大さじ1］
B［水 150ml、しょうゆ 大さじ1と1/2、酒 大さじ1］

【作り方】
1.豆腐は1.5cm角、長芋は皮を剥いて1cm幅のいちょう切りにする。
2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉をカリッとするまで炒め、弱火にしてAを入れ、香りが立つまで炒める。
3.B、豆腐を加え、中火で2分煮て長芋を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火にして30秒ほど焼きつけ、長ねぎを加えてひと混ぜする。器に盛り、山椒をかける。