白崎茶会の「酒粕発酵パン」で作る、クランベリーとくるみのパン。
一つのボウルでパン生地ができる、超かんたんなレシピ。
昔ながらの地粉と発酵食品で作る、安心でおいしい、毎日食べたくなるパンです。
昔ながらの地粉と発酵食品で作る、安心でおいしい、毎日食べたくなるパンです。
撮影・森山祐子、青木和義（人物） スタイリング・中里真理子 構成＆文・越川典子
フランスにバゲットがあるように、ドイツに黒パンがあるように、日本にも地粉を使ったパンがあっていい。そんな発想から白崎さんが「地粉パン」レシピを考案したのが20年前。
「地粉とは、昔から各地方で栽培されていた小麦で作るうどん粉のこと。うどんはもちろん、天ぷら、おやき、蒸しパン、焼き菓子まで、日本人は地粉で作っていました。今回、タンパク質量9％ほどの地粉で作りましたが、含有量がもっと低い場合は、水の量を少し減らしてみてくださいね」
酒粕との相性は抜群。
「かんたんで失敗しないレシピ。ふんわり、もっちりの食感を楽しめます」
【 基本の酒粕パン生地 】
【材料（作りやすい分量）】
A［酒粕 25g、湯（50度）150g、てんさい糖 10g］
ドライ酵母 小さじ1/3（1g）
地粉 250g
海塩 5g
植物油 15g
クランベリーとくるみのパン
ドライフルーツの甘酸っぱさと、くるみの食感があとを引くおいしさです。ブルーベリーやレーズンなどドライフルーツなら何でも。ナッツもお好みでどうぞ。
【材料】
基本の酒粕パン生地レシピ量
ドライクランベリー 100ｇ
くるみ 12個（2つ割りに）
豆乳 少々
『クロワッサン』1087号より
