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白崎茶会の「酒粕発酵パン」で作る、クランベリーとくるみのパン。

一つのボウルでパン生地ができる、超かんたんなレシピ。
昔ながらの地粉と発酵食品で作る、安心でおいしい、毎日食べたくなるパンです。

撮影・森山祐子、青木和義（人物）　スタイリング・中里真理子　構成＆文・越川典子

40代以降、気になる「代謝」の低下に…。

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(#PR)注目のコーヒー由来の健康成分が大いに役立ちます。

写真ギャラリー

【地粉（中力粉）】右・「オーサワの南部地粉」 1kg 507円、左・「北海道産小麦使用 地粉」 1kg 518円（共にオーサワジャパン TEL.03・6701・5900）
【地粉（中力粉）】右・「オーサワの南部地粉」 1kg 507円、左・「北海道産小麦使用 地粉」 1kg 518円（共にオーサワジャパン TEL.03・6701・5900）
【酒粕】奈良県産コメのみで作った新酒の「酒粕」 250g 410円（陰陽洞 TEL.046・873・7137）
【酒粕】奈良県産コメのみで作った新酒の「酒粕」 250g 410円（陰陽洞 TEL.046・873・7137）
【ドライ酵母】右・「白神こだま酵母ドライG」 5g×8袋 843円（パイオニア企画 TEL.045・773・48 02）　左・「北海道とかち野酵母インスタントドライイースト」 5g×6袋 480円（ニッテン商事 TEL.043・301・8661）
【ドライ酵母】右・「白神こだま酵母ドライG」 5g×8袋 843円（パイオニア企画 TEL.045・773・48 02）　左・「北海道とかち野酵母インスタントドライイースト」 5g×6袋 480円（ニッテン商事 TEL.043・301・8661）
1.ボウルにAを入れ、泡立て器でよく混ぜて酒粕を溶かし、30度くらいに冷ます。
1.ボウルにAを入れ、泡立て器でよく混ぜて酒粕を溶かし、30度くらいに冷ます。
2.ドライ酵母を加え、よく混ぜて溶かす。
2.ドライ酵母を加え、よく混ぜて溶かす。
3.地粉の半量を加え、泡立て器でよく混ぜてなめらかな状態にする。
3.地粉の半量を加え、泡立て器でよく混ぜてなめらかな状態にする。
4.残りの粉を加え、ヘラに持ち替えて、粉っぽさがなくなってから、さらに1〜2分、しっとりしてくるまでよく混ぜる。＊かたすぎて粉っぽさが残る場合は、水を少しだけ足す。
4.残りの粉を加え、ヘラに持ち替えて、粉っぽさがなくなってから、さらに1〜2分、しっとりしてくるまでよく混ぜる。＊かたすぎて粉っぽさが残る場合は、水を少しだけ足す。
5.塩を指先ですりつぶしながら加え、植物油も加えて、3分ほど、油がなじんで生地がまとまるまでよくこねる。＊指先を使い、生地の端を引っぱり中央に集めるようにしてこねる。
5.塩を指先ですりつぶしながら加え、植物油も加えて、3分ほど、油がなじんで生地がまとまるまでよくこねる。＊指先を使い、生地の端を引っぱり中央に集めるようにしてこねる。
6.ボウルにラップをして、室温で20分ほど置く。＊この時間で、生地がよく水を吸ってのびがよくなり、きれいにまとまる。
6.ボウルにラップをして、室温で20分ほど置く。＊この時間で、生地がよく水を吸ってのびがよくなり、きれいにまとまる。
7.生地を1分ほど軽くこねて丸め直し、ふたたびラップをして暖かいところで1時間半〜2時間、生地が2倍ほどになるまでゆっくり発酵させる。＊冬はゆっくり、夏はあっという間に発酵するので、生地の状態を見て調整する。
7.生地を1分ほど軽くこねて丸め直し、ふたたびラップをして暖かいところで1時間半〜2時間、生地が2倍ほどになるまでゆっくり発酵させる。＊冬はゆっくり、夏はあっという間に発酵するので、生地の状態を見て調整する。
8.【基本の酒粕パン生地の出来上がり！】これさえ作れば、いろいろなパンが焼けます。他のパンは、この生地を1単位として作っています。
8.【基本の酒粕パン生地の出来上がり！】これさえ作れば、いろいろなパンが焼けます。他のパンは、この生地を1単位として作っています。
白崎茶会の「酒粕発酵パン」で作る、クランベリーとくるみのパン。
【基本の酒粕パン生地】1.酒粕パン生地を台の上に取り出し、6分割して、1個ずつ軽く丸める。
【基本の酒粕パン生地】1.酒粕パン生地を台の上に取り出し、6分割して、1個ずつ軽く丸める。
2.カットしたクッキングシート（12×16cm）の上に生地をのせ、手で薄くのばしてクランベリーとくるみを等分にしてのせる。
2.カットしたクッキングシート（12×16cm）の上に生地をのせ、手で薄くのばしてクランベリーとくるみを等分にしてのせる。
3.シートを使って手前を持ち上げ、生地をくるくると巻き、最後は生地をつまんで閉じる。閉じ目を下にして置き、ラップをして暖かいところで30〜40分、一回り大きくなるまで発酵させる。
3.シートを使って手前を持ち上げ、生地をくるくると巻き、最後は生地をつまんで閉じる。閉じ目を下にして置き、ラップをして暖かいところで30〜40分、一回り大きくなるまで発酵させる。
4.クープをそれぞれ3本ほど入れて、豆乳を塗る。200℃に温めたオーブンに入れ、20分ほど、きれいなきつね色になるまで焼く。
4.クープをそれぞれ3本ほど入れて、豆乳を塗る。200℃に温めたオーブンに入れ、20分ほど、きれいなきつね色になるまで焼く。
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