くらし

「パイ部」を結成した２人が語り合う、ベイクフードの最前線。

味と香り、食感が魅力のベイクフードの最前線を考察。
今回は静かに盛り上がる、包んで焼き上げる〝パイ〟について。
  • 撮影・黒川ひろみ　文・河野友紀

写真ギャラリー

作れば作るほど、次のアイデアが湧いてくる。創作欲の刺激が止まらない。（山本さん・左） / オーブンの前に張り付いてパイが膨らむ様子を眺める、昔からその時間が大好き。（茂木さん・右）
山本さんが開眼した本『絶品パイ料理』。付箋付きは茂木さんのもの。
型を使わずにこんなに愛らしく素敵なパイが作れるとは!　美しい桜色の断面は、サーモンパイならではの喜び。「パイは蒸し料理」ともいわれ、中はとてもジューシーに。
美味しさと造形の間という存在感が魅力。
山本さんが最も作りたい、そして研究を重ねているのがこのパテ・アンクルート。焼き上げて冷やした後、ゼリーを注ぐことで、パテの周囲にゼリーの層ができる。今回は大成功。
メッシュローラーを使い、網目状にした生地を上にかぶせて焼いたアップルパイ。切ると中からゴロッと溢れるりんごに感動。「小ぶりなサンふじを6個使用しました」（茂木さん）
焼くほどに上達を実感できるのも醍醐味。
パイ部の作品たち。奥からアップルパイ、パテ・アンクルート、そして焼き上がったばかりの魚のパイ。素晴らしい出来栄え!
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TAGS
#お茶の時間 #パイ #パイ部 #ベイクに恋して #対談 #山本亜由美 #茂木恵実子

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