ざくざく食感、レーズン入りコーンフレーククッキー【小堀紀代美さんの思い出おやつレシピ】

子ども時代のおやつの定番といえば、当時コボリでも人気だったこのクッキー。お店では、木の番重（ばんじゅう）の中で生地を転がしてコーンフレークをつけていました。夢中で食べたざくざくの食感は何年たっても忘れられません。

【材料（40個分）】
バター（食塩不使用、室温に戻す）70g
グラニュー糖 75g
卵（室温に戻す）1個
バニラエッセンス 2～3滴
薄力粉 150g
レーズン 60～70g
コーンフレーク（できれば砂糖不使用のもの）80～100g

【作り方】
1.ボウルにバターを入れて泡立て器で軽くほぐし、グラニュー糖を加えてすり合わせる。溶きほぐした卵を2～3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
2.バニラエッセンスを加えて薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。レーズンも加え混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。
3.バットにコーンフレークを入れておく。2を40等分に切り分けて手で丸め、コーンフレークをまぶす。
4.オーブンシートを敷いた天板に並べ、170度に予熱したオーブンで薄く色づくまで15〜20分焼く。取り出して天板のまま冷ます。

小堀紀代美さんの実家は、栃木県宇都宮市で地元の人たちから50年以上愛され続けている『コボリ洋菓子店』。

「子どもの頃は学校から帰ると店のショーケースから好きなケーキを選んで食べるのが日課。今思えば夢のような環境ですが、当時はそれが当たり前だと思っていました」。おいしいお菓子に囲まれていたせいか、自分でお菓子を作り始めたのは大人になってからだそう。

「今回紹介したおやつはもうお店で出していないので、今となっては幻の味。遠い記憶を辿りながらレシピを考えるうちに、温かさと懐かしさが入り混じった父の味が鮮明に思い出され、大切に残していきたいと改めて思いました」