98歳の料理家、辰巳芳子さんの「いのちのスープ」を伝えたい。

「このミモザ色のブラウス、弟子たちからのお誕生日プレゼントだったんですよ」と顔をほころばせる対馬千賀子さん。

内弟子として辰巳さんに学ぶこと17年。5年前に独立して、辰巳さん直伝のスープを伝える教室で講師をつとめている。

生を受けてから、いのちを全うする瞬間まで口にでき、その人を支えることができるーーこうした考えから名づけられたのが辰巳さんが考案した「いのちのスープ」。

「びっくりしました（笑）。でも、次第にわかってきました。食事を整えるとき、食べる人のことを考えずに作れるのか、という問いだったんです。
胃腸は疲れていないか。睡眠は足りているか。体調だけでなく、季節や湿度にも思いを巡らせることが家庭料理のベース。自分一人の食卓を仕立てるときも同じです。何を食べたいのか。なぜ食べたいのかを考えよ、と。先生の問いかけは、忘れられないものになりました」

食を整えるのは、単に栄養補充ではなく、自己実現が目的。したいことをするために、なりたい自分になるために、心身を食で支えなさい、という辰巳さんの教えでもある。

「スープなら10人分作りなさい、必要としている方に届けなさいとも教えられます。不思議なのは、こうしてスープを作ることで、自分の中に落ち着きを取り戻せるんです」

豆の良質な植物性タンパク質は、いのちを支えるのに都合がよいの。
各地方にある豆を大切に思い、甘い豆でなく、塩味で食べる習慣を。その練習にぴったりの洋風レシピです。（辰巳さん）

ヨーロッパの白いんげん豆に比べ、日本のものは皮が硬いので重曹を使ったほうが上手にできます。一度に炊いておき（下記プロセス3）、少しずつ使うのもおすすめです。（対馬さん）

【材料（作りやすい分量）】
白いんげん豆 2カップ（重曹小さじ1）
ベーコン（または塩豚） 150g
ソーセージ 適量
玉ねぎ 100g
人参 70g
セロリ 70g
クローブ 数本
ローリエ 2枚
オリーブ油 大さじ2～3
キャベツ 400g
チキンブイヨン 3/4カップ～
塩・こしょう 各適量
ピメントパウダー（またはパプリカパウダー） 少々