宮崎県の冷や汁【松田美智子さんの郷土料理レシピ】

食欲の落ちる夏に食べられている汁かけ飯。焼いた鯛や鯵のほぐし身と味噌をすり合わせますが、炒った煮干しを使うこともあります。

【材料（2人分）】
鯵2尾
味噌 大さじ2〜3
生姜（みじん切り）大さじ1
だし汁 2カップ
煮切り酒 大さじ2
きゅうり（薄切り）1本
薬味［長ねぎ、大葉（それぞれ千切り）
みょうが（薄切り）各適量］
ご飯や麦飯 適量

【作り方】
1.鯵はぜいごと腹わたを除き、全体に塩（分量外）をふって、魚焼きグリルで焼く。頭、皮、ひれ、骨を除き、身を細かくほぐす。
2.すり鉢の側面に味噌を手ですりこみ、バーナーなどで香ばしい焼き色をつける。1のほぐし身、生姜を加えてすりつぶす。だし汁、煮切り酒を加え、味噌をだし汁に溶かすようにすり混ぜる。味を見て、薄い場合は味噌を足して味をととのえ、冷蔵庫で冷やす。
3.器に盛り、きゅうりを浮かべる。ご飯にかけ、薬味を添えていただく。