A.パンはアルミ箔で包み、ご飯は炊きたてを蒸気ごと!
「デンプンは低温保存がNG。ちょうど冷蔵室の温度帯ではデンプンが劣化しやすいため、保存は必ず冷凍室で。その際は水分を逃さず、ドアの開閉などによる温度差で霜がつかないよう密封することが大切です。
パンの場合は、2〜3日の常温保存で食べきれないものは、少量ずつきっちり包んでから冷凍して。ラップよりアルミ箔のほうが熱伝導率がよく、スピーディに凍るため水分をキープできます。ご飯は、炊きたてを蒸気ごとラップで包むのがポイント。蒸気も一緒に閉じ込めることで、解凍する際にご飯のもちもちがよみがえりますよ」(島本)