豚かたまり肉の冷凍節約術、一人あたり月約840円おトク！

「かたまり肉を切って塩・胡椒して冷凍すると、断面の繊維に下味がなじみ、肉自体が柔らかくなります。酢豚やカレーに手軽に使えますし、生姜焼きにしてもおいしい。衣をつけて冷凍すればいつでもカツが揚げられます」

●500g、1315円の国産の豚かたまり肉を2本購入。カットして金属トレイで急速冷凍。4週間ほど保存でき、1人分100gとして、月に10回料理に使う。
国産豚肩ロースの厚切り100gの相場は347円。10回分を都度購入した場合と比較して、1人あたり月840円の節約になる。

豚肉を1cmほどの厚さに切り、塩・胡椒をふった金属トレイに。厚さは好みで調整を。
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肉の上にも塩・胡椒をふる。冷凍することで肉の繊維が壊れ、下味がなじむ上、柔らかくなる。
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100gずつなるべく薄く平らにラップで包み保存袋に。2枚の金属トレイに挟んで冷凍保存。

一口サイズに切った肉に衣をつけ、金属トレイで急速冷凍。凍ったら保存袋に入れ冷凍する。

岩崎啓子さんは、食材の作り置きや冷蔵・冷凍保存による節約術の草分け的存在。

「とはいえ実はどんぶり勘定の人間なんです。そんな私でも少し考えて保存してみたら、案外節約できたんですよね（笑）」

肉や魚は週に1、2度スーパーでまとめ買いを。野菜はその都度買い足していく。

「頑張って保存したけど、冷凍焼けでロスになる食材もある。まめに使い切ることが大事です」

岩崎さんの家庭料理は毎日食べても飽きない定番の味付け。ひとつから簡単に習慣化できる。

「欠かせないのが金属トレイです。急速冷凍すれば食材を新鮮に保存できるし、時短につながります。節約できる金額でいえば、たとえば豚かたまり肉は月に1人あたり800円程度だけれど、4人家族に換算すれば4倍になります。続けていくことで、いつの間にかコツコツ節約できていますよ」

「食材を金属トレイで急速冷凍すると、金属の熱伝導率で、冷凍時間が短く済みます。基本的に食材を薄くカットする、平らにのばすなどして保存します」。

急速冷凍により、解凍しても鮮度が保たれ、食感と旨味が損なわれない。