くらし

旨味と風味が染み込んだ、牡蠣チャーハン【渡辺有子さんのレシピ】

牡蠣は好きだけど食べ方がいつも一辺倒……そう思う人にぜひ作っていただきたい、旨味を味わうレシピです。
  • 撮影・奥村恵子 スタイリング・佐々木カナコ 文・板倉みきこ

牡蠣チャーハン

オイスターソースを使うことで風味が増し、少量でも食べ応えあり。牡蠣の旨味がご飯に染み込み、しっとり感あるチャーハンに仕上がる。

【材料(2人分)】
牡蠣(下処理済み)6個
ご飯 300g
長ねぎ 1/3本
青唐辛子 1/2本
ごま油 小さじ2
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
白ごま 5g
にんにく薄切り 1/2かけ分
黒こしょう少々

【作り方】
1.長ねぎ、青唐辛子は共に半月の小口切りに、牡蠣は食べやすい大きさに切る。
2.フライパンにごま油を熱し、にんにく、長ねぎ、青唐辛子を炒める。ご飯を入れて炒め、牡蠣を加え炒め混ぜる。
3. オイスターソースを全体にかけて混ぜ、鍋肌からしょうゆを入れる。ごまを全体にふり混ぜ、黒こしょうで仕上げる。

牡蠣の下処理方法

牡蠣の汚れを取る塩(6個で小さじ半量)をまぶす。
片栗粉(大さじ1/2)と水を加えて優しくもみ洗う。
ペーパーの上に30分ほど置き、水気をしっかり取る。

食材の新たな魅力を探求し、これまでにない調理法を発見するのが料理研究家の仕事の醍醐味。でも、牡蠣はできるだけそのものの味を生かしたい食材、と渡辺有子さん。

「ミネラル豊富で滋味たっぷり。牡蠣の濃厚な味わいを生かすには、火を入れすぎないこと、味付けで加工しすぎないことが大事です」

余分な水分をしっかり取ってから調理すると、プリッとした食感が維持でき、旨味が凝縮される。

「今回紹介したレシピの味付けはシンプル。産地によって味の個性が異なる牡蠣の魅力を、食べ比べて楽しんでください」

渡辺有子

渡辺有子 さん (わたなべ・ゆうこ)

料理研究家

アトリエ「FOOD FOR THOUGHT」を主宰し、食にまつわるイベント等を開催。東京・代々木上原と西荻窪にはショップも。

『クロワッサン』1057号より

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※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ(税抜き)の価格となります。