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【煮魚編】本田明子さんにトリンドル玲奈さんが習う、魚のおかずの作り方。

味付けに悩む必要なし。基本の魚料理はとてもシンプル。
定番の作り方を、魚好きのトリンドル玲奈さんが習います。

撮影・青木和義　スタイリング・矢口紀子

写真ギャラリー

＼煮魚って、本当に短い時間でできるんですね。／
＼煮魚って、本当に短い時間でできるんですね。／
【煮魚編】本田明子さんにトリンドル玲奈さんが習う、魚のおかずの作り方。
煮汁が沸騰してからさばを入れる。そうしないと生臭くなる。
煮汁が沸騰してからさばを入れる。そうしないと生臭くなる。
小さめのおたまやスプーンで、煮汁を時々回しかける。
小さめのおたまやスプーンで、煮汁を時々回しかける。
ずっと沸騰している状態で煮る。 短い時間で火を通すのがコツ。
ずっと沸騰している状態で煮る。 短い時間で火を通すのがコツ。
味噌だれはあらかじめ合わせておくと、あわてないですむ。
味噌だれはあらかじめ合わせておくと、あわてないですむ。
再びフツフツしてきたら、煮汁をかけながら煮上げる。
再びフツフツしてきたら、煮汁をかけながら煮上げる。
【煮魚編】本田明子さんにトリンドル玲奈さんが習う、魚のおかずの作り方。
＼ターナーを使うときれいに魚を盛れます。／
＼ターナーを使うときれいに魚を盛れます。／
頭からまっすぐ包丁を入れ、途中骨に当たるところまで切る。
頭からまっすぐ包丁を入れ、途中骨に当たるところまで切る。
頭を持ってまっすぐ引っ張ると、はらわたがきれいに引き抜ける。
頭を持ってまっすぐ引っ張ると、はらわたがきれいに引き抜ける。
食べやすい大きさに切る。小さいいわしなら丸ごとでもいい。
食べやすい大きさに切る。小さいいわしなら丸ごとでもいい。
沸騰した煮汁にいわしを入れる。最後まで裏返さなくてよい。
沸騰した煮汁にいわしを入れる。最後まで裏返さなくてよい。
落としぶたをして3分ほど煮たら、煮汁をかけながら仕上げる。
落としぶたをして3分ほど煮たら、煮汁をかけながら仕上げる。
【煮魚編】本田明子さんにトリンドル玲奈さんが習う、魚のおかずの作り方。
＼昔ながらの日本の味、作る機会が増えそう！／
＼昔ながらの日本の味、作る機会が増えそう！／
皮に包丁で切り目を入れると、破けずきれいに仕上がる。
皮に包丁で切り目を入れると、破けずきれいに仕上がる。
魚が煮汁に全部浸っていなくても、火は通るので問題ない。
魚が煮汁に全部浸っていなくても、火は通るので問題ない。
おたまで上から煮汁をかけて、皮が少し固まるようにする。
おたまで上から煮汁をかけて、皮が少し固まるようにする。
そうすると、落としぶたに皮がくっつかず、きれいに煮える。
そうすると、落としぶたに皮がくっつかず、きれいに煮える。
卵がたっぷりある場合は、やや長めに煮る。煮汁をかけて仕上げる。
卵がたっぷりある場合は、やや長めに煮る。煮汁をかけて仕上げる。
【煮魚編】本田明子さんにトリンドル玲奈さんが習う、魚のおかずの作り方。
本田さん愛用のターナー 「私の師匠の小林カツ代が、大昔にドイツで買ってきてくれたもの。魚の料理には必…
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