旨味を閉じ込めた、フライパンで作る焼ききのこ【坂田阿希子さんのレシピ】

焼くことで旨みと水分が閉じ込められ、不思議なほど甘みが出るきのこ。たっぷり作れば、これだけでおもてなしの一品に。

【材料（作りやすい分量）】
エリンギ・しいたけなど好みのきのこ 各適量
塩 少々
オリーブ油 小さじ2

【作り方】
フライパンを熱し、オリーブ油を入れて温まったらきのこを加えて塩をふり、そのまま中火でじっくり焼く。動かさず、片面がきつね色になったら返して同様に焼く。

「ドイツのタークというブランドのものを愛用しています。厚みがあって重いからこそ、焼きつける調理に最適」というのは、料理家で洋食店店主としても腕を振るう坂田阿希子さん。

「鉄のフライパンが大好き。何しろ焼き目のこんがり具合が違います!　小さな直径20cmのフライパンは、1人分の朝ごはんを作るときに大活躍。目玉焼き2個分がぴったりの大きさなんです」

目玉焼きの作り方にはそれぞれの流儀があるが、坂田さんは両面焼き。水分を入れずにカリッと仕上げる。

「パンもフライパンで焼くのが好み。中は乾燥せず、表面だけによい焼き目がつくんですよ」

きのこを大きく切り分けてフライパンでソテーするのも坂田さんの好きな調理法。水分が閉じ込められて、一口食べたらその香りと甘みにおどろくはずだ。