相性ばつぐんの牛肉とごぼう。赤ワインと中濃ソースによって深いコクが生まれ、本格的な洋風煮込みに。「牛すね肉が柔らかくなるまで、じっくり気長に煮込むのが肝心です」
【材料（2〜3人分）】
牛すね肉 300g（3cm角に切る）
にんにく 1かけ（つぶす）
玉ねぎ 1/2個(薄切り)
ごぼう 2本（300g、皮をこそげて5cm長さに切る）
塩小さじ 1/2
こしょう 少々
小麦粉 適量
オリーブ油 大さじ2
赤ワイン 1/2カップ
水 2カップ
中濃ソース 大さじ3
バター 大さじ1/2
【作り方】
1.すね肉は保存袋に入れ、塩こしょうして30分ほどおく。小麦粉を加え、袋の中でさっとまぶす。
2.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、香りが出たら1を加える。両面2分ずつ中火でこんがりと焼き、端に寄せて玉ねぎとごぼうをさっと炒める。
3.2に赤ワインを加え煮立て、さらに水を加え煮立たせ、厚手のキッチンペーパーで落としぶたをして弱火で30分煮込む。すね肉が柔らかくなったらソースとバターを加え、中火で20分ほど煮る。
