塩麹で簡単にできる、イスラエル風サラダ【ビジンサマレシピ】

今の時期私がよく作るサラダの１つです。材料は畑でまだまだ採れる野菜たち。

トマト
きゅうり　
ナス
ピーマン
ズッキーニ
　合わせて500g

塩麹　75g（野菜の重さに対して15％使用）

エキストラヴァージンオリーブオイル　適量
レモン果汁　適量
胡椒　適宜
イタリアンパセリ　1〜2本

※野菜から出た水分はサラダには使いませんがとても美味しいので捨てずにスープなどに加えても◎。

●「ビジンサマレシピ」について
信州と甲州にまたがる八ヶ岳連峰の一つ蓼科山にはビジンサマという神様が住んでいて「ビジンサマが山を通る日、人は山仕事を休む」という言い伝えが残されています。「休む」ことは、美しく健やかな体づくりに必要なこと。ビジンサマの語源はもしかしたら「美人様」なのかもしれません。

蓼科塾では「休む」神様ビジンサマにちなみ、ビジンサマのお膝元である信州から「休む」ためにふさわしい体に優しい食材を使い卵や乳製品などの動物性食材を使用せず昔ながらの伝統的な調味料で作る「ビジンサマレシピ」を提案しています。

信州といえば、麹を使った味噌や甘酒などの発酵食品や、蕎麦、キビ、アワなどの雑穀、山野草にきのこ、リンゴや杏、ぶどうなどのフルーツ、寒天や高野豆腐などの乾物類などなど、美味しくて体に良い食材の宝庫。中には美容・健康効果の高い食用ほおずきといった、あまり流通していない食材もあり、入手方法から調理方法までお伝えしていきます。
「ビジンサマレシピ」で美しく健やかな体づくり、してみませんか？