いつもの鯖の塩焼きがガラリと変わる、簡単スパイス料理【山田英季さんのレシピ】

青背魚の脂っぽさが爽やか、すっきり。

【材料（2人分）】
鯖2切れ
ライム適量
A［コリアンダーパウダー小さじ1/2、黒こしょう少々、オリーブオイル大さじ1/2］

【作り方】
鯖にAをすり込んで、魚焼きグリルなどで両面を焼く。器に盛り、ライムを添える。

「日常的にスパイスを上手に使いこなそうと思ったら、スパイス味の料理にはしないこと。これがミソです」

スパイス使いに長けた山田英季さんの言葉に一瞬「そうなの?」と耳を疑いつつも続きを聞くと、「とくに日本人はスパイス感が強すぎれば途中で飽きてしまったり、食べづらかったりして、また作ろうとは思わないでしょう。だから、まずはスパイスそれぞれの個性を知ることから始めましょう」。

今回、教えてくれたのはおなじみの家庭料理。いつもの味にプラスするからこそ、スパイスの味や香りがよく分かるし、個性を知れば、スパイス料理の幅がもっと広がります。