肉の炒め方で味が決まるキーマカレー【稲田俊輔さんのレシピ】

【材料（2人分）】
サラダオイル少々
合いびき肉250g
玉ねぎ1/4個（みじん切り）
おろしにんにく小さじ1
おろし生姜小さじ1
塩小さじ1
基本のミックススパイス（※詳しいレシピは下記参照）小さじ2
ガラムマサラ小さじ1
水100ml
トマト小1/2個（またはトマト水煮缶大さじ4）
冷凍グリーンピース30g

【作り方】
1.サラダオイルを熱し、フライパンに押しつけるようにしてひき肉を焼きつける。
2.1を粗くほぐしたら、玉ねぎ、にんにく、生姜を加えて炒める。
3.塩、基本のミックススパイス、ガラムマサラを加え、スパイスの香りが立つまで1〜2分炒める。
4.水、一口大に切ったトマトを加え、蓋をしてトマトが煮崩れるまで煮込む（5分くらい）。
5.蓋を取って強火にし、グリーンピースを加え、もったりするまで混ぜながら水分を飛ばす。
6.木べらで肉を端に寄せてみて、鍋底に水分がなくなったら完成。

「材料を次々と炒めていくだけで完成する、定番のひき肉カレーです。煮込むのでなく、炒める工程が大事」