冷蔵庫から出してすぐ完成！ ゆで肉を使った2つのレシピ【牧野直子さんの時短料理術】。

【材料・作り方】
鶏もも肉（大）2枚（1枚を半分に切る）、水4カップ、塩大さじ1/2を鍋に入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火でふたをする。10分くらいゆでたら、そのまま冷ます。

しっとりゆで鶏があれば、火を使わずメインの一皿が。

【材料】（2人分）
ゆで鶏もも肉1枚（食べやすく切る）
トマト1個（薄切り）
薬味だれ［ねぎのみじん切り・砂糖・しょうゆ・酢・水各大さじ2、ごま油大さじ1、みじん切りのにんにく・しょうが各小さじ1。残ったら冷蔵で4～5日保存可］
香菜適量（ざく切り）

【作り方】
皿にトマトを並べ、ゆで鶏を盛り、香菜をのせる。仕上げに薬味だれをかける。

（ほぐして胡麻だれと和えても。照り焼きなどもう一手間かけた料理にもアレンジできる。）

【材料・作り方】
沸騰した湯に酒少々を加え、豚薄切り肉（こま切れ肉）300gを少しずつほぐしながら入れる。色が変わるまでゆでたら、ざるにあげる。

和えただけとは思えない満足感！

【材料】（2人分）
ゆで豚150g
新玉ねぎ1/2個（薄切り。普通の玉ねぎの場合は水にさらして、水気を拭く）
パセリのみじん切り少々
A［ケチャップ・酢・ソース・オリーブ油各大さじ1］

【作り方】
Aを合わせ、ゆで豚、玉ねぎ、パセリを加えて和える。

（ほぐすとツナのようにも使える。温め直しを兼ねて軽く焼き、照り焼きにしても。）

ゆでて保存するから「ゆでおき」。「作りおき」とどう違うのだろう?

「加熱しておくことで、調理が半分までは済んでいる状態で保存できます。味付けをしていないからいかようにもアレンジできるので、どんな料理にするかは後で考えればOK。ひとまず、ゆでてさえおけばいいのです」と牧野直子さん。

多量のものに均一に火を通すのは、電子レンジは不得意。また、冷凍だと使いたいときに解凍する手間暇がかかるが、ゆでて冷蔵したものは出してすぐに扱える。時短につながり、もう1〜2品作る余裕もできそうだ。その日に食べる予定のない肉や魚を買ったとき、野菜が余ったときは、迷わずゆでてみよう。

「とくに、青菜やブロッコリーのように生のままだと冷蔵庫の野菜室でも傷みやすいものは、買ってすぐにゆでてから冷蔵することで、おいしさを保てます」

難しいことは何もないが、水からゆでるかお湯からゆでるかなど、食材によってゆで方が変わるのに気をつけて。

「ゆで上がったら水にとるものとザルにあげて冷ますもの、あるいはゆで汁に浸けたまま冷ますものとがありますが“水にとるのは青菜だけ”と覚えましょう」