アレンジは自由自在、そのまま食べても美味。
そのまま酢をまわしかけて食べても充分おいしい塩もみキャベツ。煮込みや蒸し物など、どんな料理にも合う。白菜同様、繊維を断つように切るのがポイント。どの野菜にも共通することだが、水気を搾る際は一度にたくさんではなく、少しずつ手にとって丁寧に。
【材料】(料理3〜4回分)
キャベツ1/2個(600g。細切り)
塩小さじ1強(キャベツの分量の1%)
【作り方】
キャベツは大きめのボウルに入れ、塩をふってさっくり混ぜる。10分ほどおいて出てきた水分を搾り、保存容器に入れる。