豚肉を血抜きし、味を染み込ませるのがポイント。五香粉などで風味づけ。あとはオーブンに入れるだけで、本場顔負けの叉焼に!
【材料（4人分）】
豚肩ロース（塊）1kg
A［砂糖120g、塩20g、五香粉小さじ1/2、しょうゆ・海鮮醤または甜麺醤各小さじ1、溶き卵1/2個分、あれば食紅少々］
ねぎ10cm
【作り方】
1.豚肉は直径5cm程度の棒状に切り分け、全体をフォークでつつく。たっぷりの水に10分ほど漬け、水気を拭き取る。
2.ボウルにAの材料を合わせて、1を入れてからめ、4時間から一晩漬ける。
3.天板にアルミホイルを広げて網をのせ、2の肉を並べて、200度のオーブンで30〜40分焼く。途中で一度上下を返す。
4.焼き上がって20分ほどおいたら、7mmほどの厚さに切り分けて器に盛る。ねぎを長さ5cmの細切りにして添える。「半量でも作れます。残った漬け汁はもう一度鶏肉などを漬けても美味しい」
レシピ提供
料理研究家
得意のフレンチをはじめ独自にアレンジしたダイナミックな家庭料理が人気。『小説新潮』2021年1月号から「しゃばけごはん」の料理を担当。
『クロワッサン』1035号より
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