練ごまと花椒で作るごまだれを使った和え麺とスープ麺【ウー・ウェンさんのお手軽クイック麺レシピ】

ピリリと香る花椒とクリーミーな練りごまを合わせた万能だれ。作り方は、材料を合わせるだけと至ってかんたん。花椒は粒の場合、フライパンで軽く炒ってからすり鉢でするといっそう香り豊かに。鶏むね肉やササミと和えたり、焼きなすに添えたりしても美味。

【材料（作りやすい分量）】　
練りごま（白）大さじ4
醤油大さじ4
黒酢大さじ4
花椒粉小さじ1/2（なければこしょうで代用）

【作り方】　
材料をすべてよく混ぜ合わせる。

ピリ辛担々スープで、スルスルと胃に収まる。

ごまだれに豆板醤を加え、水でのばすだけで、おなじみのピリ辛担々スープのできあがり。豆苗を添えて麺とのコントラストも美しい。

【材料（2人分）】
ごまだれ大さじ4
豆板醤大さじ1/2
豆苗1袋
水4カップ
そうめん適量

【作り方】
1.豆苗の根を除き、半分の長さに切る。
2.鍋にごまだれ、豆板醤を入れてよく混ぜ、水でのばして火にかける。沸騰してから1分煮立たせたら豆苗を入れてさっと煮る。
3.茹でたそうめんを器に入れ、2をかける。

瑞々しいほうれん草で、濃厚なのにさっぱり味。

ごまだれと相性のいいほうれん草を麺といっしょに和えた一品。花椒の香りと濃厚なごまの風味、ほうれん草の食感で飽きのこない味に。

【材料（2人分）】
ごまだれ大さじ4
ほうれん草1束
中華麺（細麺）2玉

【作り方】
1.ほうれん草を茹でて水にさらし、水気をしぼって3cm長さに切る。
2.茹でた中華麺を水にさらし、軽くぬめりを取ってよく水を切り、ボウルに入れる。ごまだれを加えてよく絡め、ほうれん草と和えて器に盛る。