しょうゆで差が出る、シンプルおでん【川津幸子さんのレシピ】。
使い慣れた発酵調味料。丁寧に作られたものを厳選すれば、料理研究家の川津幸子さんのレシピでもっとおいしく。
撮影・三東サイ 文・室田元美
シンプルおでん
煮込み料理もしょうゆで差が出ます。
自分で作る煮汁がおいしさの決め手。慣れれば甘さもしょっぱさも好みどおりに仕上がる。
【材料（4人分）】
大根600g
こんにゃく1枚
ゆで卵4個
京がんも8個
ちくわ4本
さつま揚げ2枚
結び昆布10g
煮汁［だし汁8カップ、塩小さじ1〜1と1/2、しょうゆ大さじ2、酒1/4カップ、砂糖大さじ1］
練り芥子適量
【作り方】
1.結び昆布は煮汁のだし汁に浸けておく。
2.大根は3cm厚さに切って皮をむき、米のとぎ汁で15分ほど下ゆでする。こんにゃくは厚さを半分に切って三角に切り、5分ほど下ゆでする。ちくわは、半分の長さに切る。
3.鍋に1とその他の煮汁の材料を入れ、大根、こんにゃくを入れて10分ほど煮たら、残りの材料を入れ、ふたをずらしてかけ弱火で1時間ほど煮る。
4.器に汁ごと盛り、練り芥子を添える。
しょうゆ
丁寧に熟成させた逸品、濃い口しょうゆは料理の味方。
川津さんおすすめ
川津幸子（かわつ・ゆきこ）さん●料理研究家。JAF Mateで「川津幸子さんのこれ、作ってみて!」を連載中。既刊の『100円 100品 100文字レシピ』は電子書籍でも登場。ツボを押さえた家庭料理をぜひ真似したい。
『クロワッサン』1029号より
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