旨味、風味を濃縮！ ねぎ油を使った和え麺とスープ麺。【ウー・ウェンさんのお手軽クイック麺レシピ】

長ねぎをスライスしてチリチリになるまで炒めたねぎ油は、それだけで香ばしい出汁の素に。黒酢、醤油と混ぜて和え麺に、みそを加えてスープ麺に。

作りたてがいちばんおいしいが、多めに作って余ったら瓶詰めにして1週間ほど保存できる。

【材料（作りやすい分量）】　
長ねぎ（薄切り）1本　
太白ごま油2/3カップ

【作り方】　
1.鍋に太白ごま油と長ねぎを入れ、弱火にかける。
2.長ねぎの水分をしっかり飛ばし、黄色くなったら火を止め、余熱でチリチリにする。

噛みしめるほどに、麺のおいしさを感じる和え麺。

黒酢の香りが食欲をそそり、ねぎ油と醤油の旨味で箸がどんどん進む。茹で卵、クレソンなしでもおいしい。

【材料（2人分）】
茹で卵2個
クレソン1束
たれ[醤油大さじ2　黒酢大さじ2　ねぎ油大さじ2]
中華麺（太麺）2玉　

【作り方】
1.茹でた中華麺を水にさらして軽くぬめりを取り、よく水を切ってボウルに入れ、たれで和える。
2.器に盛り、輪切りにした茹で卵、ざく切りにしたクレソンをのせる。

香り高いみその風味で、あとを引く味わいに。

さっぱりしたみそ味と、キャベツのシャキシャキ感がアクセントになって、最後まで飽きずにおいしいスープ麺。「最初にねぎ油でみそを炒めるのがポイントです」

【材料（2人分）】
ねぎ油大さじ2
みそ大さじ2
水4カップ
こしょう少々
キャベツ（千切り）100g
中華麺（太麺）2玉

【作り方】
1.鍋にねぎ油、みそを入れて炒め、香りが出たら水、こしょうを加えて煮立たせ、キャベツを加えてさっと煮る。
2.茹でた中華麺を器に入れ、1をかける。