イギリスの小エビのフレーバードバター【美才治真澄さんのヨーロッパのスパイス料理レシピ】

エビとナツメグの豊かな香りを移した贅沢バター。

イギリスでは、乳製品を使った料理のにおい消しにナツメグがよく使われる。「甲殻類と相性がいいナツメグを溶かしバターに加え、炒めたエビの上にのせて蓋をしています」。ナツメグには脂っこさを減らす効果も。

【材料（ココット1個分）】
バター（加塩）75g
むきエビ75g（粗く刻む）
玉ねぎ1/12個（みじん切り）
レモン汁小さじ1
ナツメグ小さじ1/2
カイエンヌペッパー小さじ1/6
塩小さじ1/8
バゲット
ラディッシュ各適宜

【作り方】
1.小鍋にバターを入れて弱火にかけて溶かし、玉ねぎを加えてかき混ぜながら3分ほど加熱する。
2.1にレモン果汁、ナツメグ、カイエンヌペッパー、塩を入れて軽く混ぜ、エビを加えて火が通るまでさらに5分ほど加熱する。
3.ココットに2のエビをすくい入れ、スプーンで押し詰める。
4.鍋に残ったバターを3に注ぎ入れ、冷蔵庫でバターが固まるまで冷やす。食べるときは常温に戻し、トーストしたバゲットやラディッシュなどを添える。

中世のヨーロッパ人を大航海へと駆り立てた理由のひとつが、スパイス。当時、手に入りにくいものも多く、今では考えられないほど貴重で高価なものだった。けれど、時代を経て各国に定着したスパイスは、今ではヨーロッパ料理には欠かせないものになっている。

「スパイスは、ヨーロッパで幅広く使われているハーブからは得られない、独特な香りや色付け、防腐作用といった役割を担うもの。味に奥行きやメリハリをつけ、風味や彩りを加えるのにも役立っています」

と、美才治真澄さん。ハーブとともに組み合わせるのも、ヨーロッパ流の使い方。