「どんな料理とも相性がいいのですが、煮浸しやナムル、炒めものっていう決まったパターンに陥りがちですよね。1把をまるごと使って、オリーブ油で焼きつけてから数分ほど蒸せば、くたくたになるんです。ブルスケッタやクロスティーニ風にカリッと焼いたカンパーニュなどにのせ、いつもと違う食べ方もおすすめです。ナイフとフォークでどうぞ」
さらにおすすめの具材は厚揚げ。手で豪快に崩して和え衣にすれば、手間のかかる白和えより簡単に作ることができ、豆腐よりもコクが。
「からしじょうゆで味をつければ、平坦になりがちな味にメリハリがつくので、食べ飽きません」
淡白な味わいに、からしでパンチを効かせる。
【材料（作りやすい分量）】
小松菜1把（300g：根元に十文字に切り込みを入れる）
厚揚げ1枚（170g：熱湯を回しかけ油抜きする）
A［昆布だし大さじ2 練りからし小さじ1/2 薄口しょうゆ小さじ2 みりん小さじ1］ 塩少々
【作り方】
1. Aをよく混ぜる。厚揚げは耐熱容器に入れて、ふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで1分半加熱。粗熱が取れたらボウルに入れ、手でつぶす。
2.鍋に湯を沸かして塩を加え、小松菜をゆでて冷水にとり、水気を絞って4cm長さに切る。
3.1と2を合わせる。
［アレンジするなら］
厚揚げをハムや薄焼き卵に替えても。ピリ辛にしても美味。
焼きつけてから蒸し煮。その食感と風味は新鮮!
【材料（作りやすい分量）】
小松菜1把（300g：根元に十文字に切り込みを入れる）
にんにく1かけ（つぶす）
パルメザンチーズ20g
塩小さじ1/4
こしょう少々
オリーブ油大さじ2
水大さじ2
白ワイン大さじ1
【作り方】
1.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら小松菜を加えて塩こしょうを振る。中火で2分ほど木べらで押さえるように焼きつける。返してさらに2分ほど焼く。
2.水と白ワインを加え、弱火で1分半ほど蒸す。とろりとなったら器に盛り、パルメザンチーズをくだいてのせる。
［アレンジするなら］
チンゲン菜、春菊などの青菜や下茹でしたほうれん草でも。
堤 人美（つつみ・ひとみ）さん●料理研究家。野菜のおいしさを生かした、手軽に作れるレシピが人気。著書に『いつも卵があるといい朝も昼も、夜も。』（グラフィック社）など多数。
『クロワッサン』1021号より
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