日本人が廃棄する食品の量はかなりのもの、と食品ロス削減アドバイザーの島本美由紀さん。たとえば横浜市では1年で一人あたり約2万2000円分の食材を捨てているというデータも。
「ロスをなくすには食品が傷む前に使い切ることが重要。そのための近道は、まず冷蔵庫内の温度差を知ることです。意外に知られていませんが冷蔵庫はスペースによって温度が異なり、食材を正しい位置に保管すれば、持ちが断然よくなります。さらにラベルを貼ったり、食材同士の重なりをなくしたりと、何がどこにあるのかがぱっと目に入る状態にすることも大事。すっと見渡せて、ワンアクションで取り出せる冷蔵庫に改善すれば、廃棄量もぐっと減るはず」
また、年齢が上がるほど買いだめしやすい傾向があるという。買い物は3日分をめどにし、お得感を煽るチラシなどに踊らされない意識を。
（1）最上段は約6度。粉ものや乾物を。
開封済みの粉ものや未開封の瓶詰など。冷気が回るようゆとりを。
（2）3〜5度の中段は万能なエリア。
頻度の高いものを。一度で見渡せるように棚の奥行きを調整しよう。
（3）足の早い食材は約3度の最下段へ。
作り置きや残ったおかず、サラダなど。消臭剤もここへ。
（4）チルドは0〜2度。肉や魚の特等席。
最も温度が低い。開封済みの発酵食品や傷みやすいカット野菜などを。
（5）野菜室の温度は5〜8度とやや高め。
野菜の保存には包んだり、立てたりとそれぞれに合った工夫が必要。
（6）冷凍室の中身は7割以上収納。
におい移りと霜は冷凍食材の敵。ラップと袋の二重で保存。
（7）ドアポケットは案外高めの5〜8度。
開けるたびに温度が上がるので、使いかけの食材など傷みやすいものを入れるのはNG。開封後の調味料などを。
冷気は重いので下に流れる。冷蔵室は基本的に下段に向かうほど温度が低く、においも下にたまる。温度差を考慮しつつ、棚板やポケットの高さを調整して、食材を配置する。冷蔵室はスペースの7割以下、冷凍室は7割以上収納すると効率よく食材を保存でき、電気代も抑えられる。野菜室や冷凍室は上下2段に分かれていることが多いので、食材の形状やサイズに合わせて保存を。
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