くらし

「ビジンサマレシピ」で作る、小麦ブランのスコーン

信州と甲州にまたがる八ヶ岳連峰の一つ蓼科山に住んでいると伝えられているビジンサマという神様。そのお膝元である信州から、体に優しい食材を使い、卵や乳製品などの動物性食材を使用せず昔ながらの伝統的な調味料で作る「ビジンサマレシピ」を、地産地消料理研究家の中村恭子さんに紹介してもらいます。
  • レシピ提供:中村恭子

「小麦ふすま」とは小麦粒の表皮(=ブラン)部分。小麦粒からふすまと胚芽が取り除かれたものが「小麦粉」です。小麦ふすま(=小麦ブラン)には食物繊維の他、ビタミン・ミネラルが豊富に含まれています。

独特の香ばしさと微かな酸味がありますが強いクセはないので通常の小麦粉に1割程度加えてパンや焼き菓子に加えたり、揚げ物の衣やハンバーグなどに混ぜ込んでも良いでしょう。
・・・
国内での小麦の栽培は寒冷で乾燥した土地が適しているため北海道が有名ですが、実は信州近隣もおやき、ほうとうに代表される粉食文化が発達した土地で多く栽培されています。

今回はアフタヌーンティーには欠かせないスコーンを小麦ブラン入りで、また卵や牛乳、バターを使わずに作ってみましょう。

深まりゆく秋、温かい紅茶と焼きたてのスコーンで紅葉を愛でるお茶会はいかがですか?

生産者情報: 
浅川尊彦
山梨県北杜市高根町    
TEL・FAX:0551-47-3797

小麦ブランのスコーン

【材料(スコーン 4個分)】

中力粉(地粉。中力粉がなければ薄力粉と強力粉を半々で) 95g
小麦ふすま(ブラン) 5g
ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 5g
塩 ふたつまみ(ミネラルたっぷりの美味しいお塩を使うとより美味しくなります)
ココナッツオイル 35g
豆乳 25cc〜
メープルシロップ 大さじ1~(お好みで。豆乳と合わせて40ccくらいにする)

豆乳 適量

 

【作り方】

1.ボウルに中力粉、小麦ふすま、ベーキングパウダー、塩を入れ
2.ホイッパーで混ぜ合わせて冷凍庫で10分ほど冷やす。
3.ココナッツオイルも同様に冷凍庫で冷やしておき
4.フードプロセッサーで撹拌する。(または包丁で細かく刻む)
5.4に1の粉類を加えてさらに撹拌し
6.豆乳とココナッツオイルを加えてそぼろ状になるまで撹拌
7.作業台の上に6の生地を取り出しひとまとまりにして
8.綿棒とスケッパーを使って縦20cm横10cm程度に伸ばし
9.三つ折りにする。
10.向きを変えて
11.再び縦20cm横10cm程度に伸ばし三つ折りにする。この作業を合計4、5回行う。
12.横長の向きに置き換えて
13.両はしを落とし、4当分に切り分ける。
14.刷毛で表面に豆乳を塗り210度に余熱したオーブンで15分程度焼く。
1.ボウルに中力粉、小麦ふすま、ベーキングパウダー、塩を入れ
2.ホイッパーで混ぜ合わせて冷凍庫で10分ほど冷やす。
3.ココナッツオイルも同様に冷凍庫で冷やしておき
4.フードプロセッサーで撹拌する。(または包丁で細かく刻む)
5.4に1の粉類を加えてさらに撹拌し
6.豆乳とココナッツオイルを加えてそぼろ状になるまで撹拌
7.作業台の上に6の生地を取り出しひとまとまりにして
8.綿棒とスケッパーを使って縦20cm横10cm程度に伸ばし
9.三つ折りにする。
10.向きを変えて
11.再び縦20cm横10cm程度に伸ばし三つ折りにする。この作業を合計4、5回行う。
12.横長の向きに置き換えて
13.両はしを落とし、4当分に切り分ける。
14.刷毛で表面に豆乳を塗り210度に余熱したオーブンで15分程度焼く。

●「ビジンサマレシピ」について
信州と甲州にまたがる八ヶ岳連峰の一つ蓼科山にはビジンサマという神様が住んでいて「ビジンサマが山を通る日、人は山仕事を休む」という言い伝えが残されています。「休む」ことは、美しく健やかな体づくりに必要なこと。ビジンサマの語源はもしかしたら「美人様」なのかもしれません。

蓼科塾では「休む」神様ビジンサマにちなみ、ビジンサマのお膝元である信州から「休む」ためにふさわしい体に優しい食材を使い卵や乳製品などの動物性食材を使用せず昔ながらの伝統的な調味料で作る「ビジンサマレシピ」を提案しています。

信州といえば、麹を使った味噌や甘酒などの発酵食品や、蕎麦、キビ、アワなどの雑穀、山野草にきのこ、リンゴや杏、ぶどうなどのフルーツ、寒天や高野豆腐などの乾物類などなど、美味しくて体に良い食材の宝庫。中には美容・健康効果の高い食用ほおずきといった、あまり流通していない食材もあり、入手方法から調理方法までお伝えしていきます。
「ビジンサマレシピ」で美しく健やかな体づくり、してみませんか?

中村恭子●一般社団法人蓼科塾代表/地産地消料理研究家/健康管理士。 2011年東京都より長野県茅野市に移住し信州の地産地消に根ざした「ビジンサマレシピ」の開発を手がけている。

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