京都ならではの知恵が生きる、お揚げのおかず。

お揚げのシンプルなおいしさが際立つ。冷凍しておけば、きつねうどんやいなり寿司も簡単に作れ、使い勝手がいい。

【材料（2人分）】
油揚げ100g　A［だし400ml、砂糖大さじ1と1/3、薄口醤油・みりん各大さじ1］　しょうが千切り5g

【作り方】
1.油揚げは10cm四方の食べやすい大きさに切る。
2.鍋にA、1、しょうがを入れて火にかけ、沸騰したら中火に近い弱火で15分ほど煮る。
3.器に盛りつけ、汁を張る。
＊冷蔵で3日、冷凍で1カ月保存可

京都のたぬきうどんは、刻んだお揚げと餡かけが基本。たっぷりのしょうがを添えて、さっぱりどうぞ。

【材料（2人分）】
油揚げ80g　九条ねぎ40g　A［だし600ml、薄口醤油・みりん各大さじ1］　吉野葛45g（同量の水でとく。片栗粉で代用する場合は量を減らしてとろみを調節する） おろししょうが適量　うどん（茹で）1玉

【作り方】
1.油揚げは1cmの幅に切る。九条ねぎは斜めに1cmの幅に切る。
2.鍋にA、油揚げを入れて火にかけ、油揚げがクタッとしたら九条ねぎを加え、吉野葛を少しずつ加えてとろりとしたら火を止める。
3.たっぷりの熱湯にうどんを入れ、温まったら水気を切って椀に入れ、上から2をかけ、おろししょうがをのせる。