京都ならではの知恵が生きる、じゃこのおかず。

小平家ではタコよりもじゃこが定番。たくさん作って、最終日はご飯と混ぜて寿司にして楽しんで。

【材料（2人分】
きゅうり1本　みょうが2本　おろししょうが10g　ちりめんじゃこ5g　塩小さじ1/3　A［米酢大さじ2、砂糖大さじ1、薄口醤油小さじ1/4］

【作り方】
1.きゅうりは薄切りにし、塩をまぶしてしばらく置く。
2.みょうがは縦半分に切り、薄切りにする。
3.ボウルにA、おろししょうが、じゃこを入れてよく混ぜ、1がしんなりしたらぎゅっと絞ってみょうがと一緒に加え、よく和える。
＊冷蔵で5日保存可

れんこんは皮付きで棒状に切ることで歯ごたえが増す。じゃこの塩味に黒七味が香る、大人の味わい。

【材料（2人分）】
れんこん170g　ちりめんじゃこ20g ごま油大さじ2　にんにく1かけ　黒七味適量

【作り方】
1.れんこんは皮付きのまま太めの棒状に切る。にんにくは皮をむき、包丁の面で押しつぶす。
2.フライパンにごま油、じゃこを入れて火にかけ、かりかりになったらじゃこだけをキッチンペーパーなどに引き上げておく（ここでは火を止めない）。
3.2のフライパンににんにくを入れて炒め、香りが立ってきたら強火にし、れんこんを手早く炒める。透き通ってこんがりと焼き色がついたら皿に盛り、じゃこをかけ、黒七味を振る。

好みのきのこで多めに仕込んでおくと重宝する。夏は冷奴、冬は湯豆腐の上に。大根おろしを添えても。

【材料（作りやすい分量）】
ちりめんじゃこ20g　えのきだけ1束（150g）　白舞茸1パック（100g）　なめこ100g　マッシュルーム6個（100g）　A［日本酒100ml、濃口醤油50ml、みりん30ml］

【作り方】
1.えのきは根元を切り落とし、2cmの長さに切り、手でほぐす。白舞茸は食べやすい大きさに手で裂く。なめこはさっと水で洗い、ざるに上げて水気をきっちりと切る。マッシュルームは縦4等分に切る。
2.鍋にA、じゃこを入れて火にかけ、沸騰したら1を加えてざっくりと混ぜ、中火に近い弱火で煮詰める。
3.火を止め、器に盛る。
＊冷蔵で5日、冷凍で1カ月保存可