京都ならではの知恵が生きる、お揚げのおかず。

青菜は数種類を混ぜることで、食感や香りに広がりが生まれる。なめらかな和え衣と合わさって心地よい舌触りに。

【材料（2人分）】
青菜（ほうれん草、春菊、小松菜など好みのもの）合わせて約200g　油揚げ50g　A［ねりごま60g、濃口醤油・砂糖各大さじ1/2］　だし大さじ2〜

【作り方】
1.青菜はたっぷりの熱湯で色よく茹で、冷水にさらして水気を絞り、1cmの長さに切る。
2.油揚げは魚焼きグリルなどでこんがりと焼き、1cm幅の短冊に食べやすく切る。
3.ボウルにAを入れてスプーンなどで混ぜ、だしを少しずつ注いでダマにならないように乳化したら1、2を加えて優しく和え、器に盛る。
＊冷蔵で3日保存可

余ったねぎ味噌は白身魚に塗ったり、野菜スティックのディップに使うのもおすすめ。ねぎや味噌は好みのもので。

【材料（2人分）】
油揚げ50g　九条ねぎ小口切り1/2本分（25g）　しょうがみじん切り5g　米味噌60g　みりん大さじ1

【作り方】
1.油揚げは食べやすい大きさに切る。
2.ボウルに味噌、九条ねぎ、しょうがを入れてよく混ぜ、みりんを注いでさらに混ぜ、1に薄く塗る。
3.魚焼きグリルやオーブントースターに入れてこんがりと焼き、皿に盛る。
＊ねぎ味噌は冷蔵で5日保存可

優しい味わいながら、たんぱく質同士の組み合わせで食べ応えも充分。ひき肉は鶏むね肉や豚肉のものでも代用できる。

【材料（2人分）】
油揚げ120g　むきえび4尾（50g）　鶏ももひき肉200g　しょうがみじん切り5g　玉ねぎみじん切り70g（1/3個分）　塩ひとつまみ　A［だし400ml、薄口醤油・みりん各大さじ1/2］　おろししょうが適量　青ねぎ小口切り適量

【作り方】
1.油揚げは手で厚みを半分にさいて縦に広げ、15cmほどの長さに切る。
2.むきえびは包丁で粗く叩き、ボウルに鶏ひき肉、しょうが、玉ねぎ、塩と共に入れてよく混ぜ、4等分して棒状にまとめる。
3.1に2のタネを一つずつのせて手前から巻き、爪楊枝で口をとめる。
4.鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら3を加え、中弱火で静かに20分ほど煮る。
5.一口サイズに切って器に盛り、汁を張り、おろししょうが、青ねぎを飾る。