ハーブ餃子のレシピ【松田美智子さんの定番料理】

爽やかでほろ苦いハーブが、豚肉の脂の旨味を引き立てて。

「肉汁たっぷりの本格派の餃子はお店で食べて、我が家では、ハーブをふんだんに使った香り豊かなアレンジでいただきます」

【材料（30個分）】
豚肩ロース肉300g　A［レタス1/4個（1cm幅に切る）　塩小さじ1/4］　B［タイム（葉）大さじ2　イタリアンパセリ・セルフィーユ・ディル各1/4カップ（それぞれ1cmぐらいに切る）　塩小さじ1/4］　C［干しエビの粗みじん切り大さじ3　にんにくのみじん切り小さじ1 塩小さじ1/3　白こしょう少々　ごま油大さじ1　酒大さじ2］　餃子の皮（大）30枚　水溶き薄力粉適量　ごま油大さじ1～2　ラー油・米酢各適宜

【作り方】
1.A、Bをそれぞれ合わせて5分置き、水気を絞る。
2.ボウルに1cm幅に切った豚肉、1、Cを入れ、よく混ぜる。
3.餃子の皮の上半分に水溶き薄力粉を塗り、2を大さじ1と1/2ほどのせて包む。薄力粉（分量外）をふったバットに置いておく。
4.フライパンにごま油を中火で加熱し、餃子を半量（15個）のせて蓋をし、2～3分熱したら水1/4カップを注ぐ。
5.7～8分弱火で焼き、水分が飛んだら蓋を取って中火で底面をカリッと焼く。好みでラー油、米酢をかける。