驚くほど軽やかな食感。サンドイッチの具にもおすすめ。
「ふんわりとした食感に仕上げるコツは、はんぺん。メレンゲのようにじゃがいもと混ざり合ってふわふわになります。さらに、薄切りにしたれんこんを食感のアクセントに加えます。マヨネーズの代わりにヨーグルトとサワークリームを使い、より軽やかに」
【材料（2～3人分）】
じゃがいも（メークイン）2個 はんぺん1枚（120g） れんこん（細め）80g サワークリーム大さじ2（40g） プレーンヨーグルト大さじ2 酢適量 塩・白こしょう各適量
【作り方】
1.じゃがいもは半分に切って水とともに鍋に入れて火にかけ、沸騰してから20分、竹串がすっと通るまで茹でる。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてつぶす。
2.れんこんは皮をむいて縦半分に切り、2mm厚さの薄切りにして酢水にさらす。鍋に湯を沸かし、酢少々を加えてれんこんを入れ、3分茹でる。ザルに上げ、ペーパーで水気を拭く。
3.別の鍋に湯を沸かし、はんぺんを湯通しする。ペーパーで水気を押さえ、1のボウルに入れてつぶす。
4.3にサワークリーム、ヨーグルトを加えて混ぜ、2のれんこんを入れてさっと混ぜ、塩で味を調える。仕上げに白こしょうを挽く。
