すっきり味のしょうが焼きのレシピ【渡辺有子さんの定番料理】
「家庭料理の香りと味は、幸福な記憶になる」とは、料理家・小林カツ代さんが生前残した言葉。
家族みんなの記憶に残るひと皿は、特別豪華でなくていい。一見地味でも、ただ“おいしい”だけでいいのです。そのために、定番料理をワンランクアップさせるコツをプロが指南。食卓を囲む笑顔がきっと増えますよ。
家族みんなの記憶に残るひと皿は、特別豪華でなくていい。一見地味でも、ただ“おいしい”だけでいいのです。そのために、定番料理をワンランクアップさせるコツをプロが指南。食卓を囲む笑顔がきっと増えますよ。
撮影・青木和義 文・新田草子
すっきり味のしょうが焼き
肉は調味料に漬け込まずに焼いて、柔らかく仕上げる。
「調味料は肉を焼いてから絡めると焦げつきにくく、すっきりと上品な味わいに。千切りキャベツもさっと火を通します。母がよく作ってくれた千切りキャベツの巣ごもり卵が好きで、しょうが焼きの付け合わせもこのスタイル。キャベツがたっぷり食べられます」
【材料（2人分）】
豚肉（しょうが焼き用、5mm厚さ）4枚 しょうが（大）2かけ A［醤油小さじ2 酒小さじ1 みりん小さじ1/2 水小さじ2］ キャベツ1/4個 油小さじ2
【作り方】
1.Aを小さめのボウルに合わせる。しょうがをすりおろし、約大さじ1の搾り汁を取ってボウルに加える。キャベツは繊維に垂直に千切りする。
2.フライパンに油をひいて強火にかけ、豚肉の両面を焼く。焼き目がついたら1の調味液を回しかけ、豚肉に絡ませる。
3.豚肉を取り出し、そのままフライパンでキャベツをさっと炒める。3等分に切った豚肉を皿に盛り、キャベツを添える。
【コツ！】
渡辺有子（わたなべゆうこ）さん●東京都出身。「母は同じレシピを同じ手順できっちり作る達人でしたが、私は繰り返し同じ料理をあまり作らないタイプ。定番料理には、母から受け継いでアレンジしたものも多いんです」。この夏、セレクトショップ『FOOD FOR THOUGHT』の2号店を東京・西荻窪にオープン。
『クロワッサン』1005号より
