緑豆と白きくらげの薬膳スープ【三原寛子さんのレシピ】

東洋の食材で、元気回復

「緑豆には、梅雨から夏への調子をととのえたり、むくみを解消する効果があるといわれているそうです」

さらに免疫力を高める効果があるといわれる白きくらげやなつめ、消化を助けるとされるクコの実を合わせて、滋養たっぷりの一品に。昆布、しょうがと共に煮込み、塩とニョクマム（魚醤）だけでシンプルに味つけしたスープがしみじみと身体にしみわたる。白きくらげのぷるぷるの食感も楽しい。

「今回紹介した料理の中で、これだけは火にかけて煮込むもの。冷たくして食べたい場合は、前日に作っておき、一晩冷蔵庫で冷やしておくといいでしょう」

【材料（2人分）】
緑豆40g
白きくらげ6g
クコの実8g
干しなつめ6個
しょうが薄切り2枚分
昆布5cm角
塩小さじ1/2
ニョクマム小さじ1/2
水500ml

【作り方】
1.緑豆は前日から浸水させておく。ザルにあけてさっと洗う。昆布はハサミで5mm幅に切っておく。しょうがは千切りにする。
2.鍋に水、昆布、白きくらげを入れる。5分ほど置き、白きくらげが戻ったらハサミで食べやすい大きさに切る。
3.緑豆、干しなつめ、しょうがを加え、20分ほど弱火で煮る。途中でアクを取り、水が減ったら最初の水量まで水（分量外）を足す。
4.クコの実、塩、ニョクマムを加え、5分煮る。