「酢豚もいいですが、冷めても柔らかくておいしいのは酢鶏。一度唐揚げにすることで、衣あに味が深く染み込んでくれます」。唐揚げ用の肉を使えば、手軽に作れるのもうれしい。ウー家定番のお弁当のおかずだったそう。
【材料(4人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 350g
[下味]
こしょう 少々
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
片栗粉 大さじ1
[合わせ調味料]
黒酢 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1
はちみつ 大さじ1
生姜すりおろし 大さじ1/2
こしょう 少々
揚げ油 適量
香菜 適宜
【作り方】
1.鶏肉に下味をつけて30分ほど置く。
2.1に片栗粉をまぶし、180度の油で3分ほど揚げて油を切る。
3.フライパンに合わせ調味料を入れて煮立たせ、2を加えてからめる
4.器に盛り、好みで3cmほどの長さに切った香菜をのせる。