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レイヤードホットサラダ 甘酒りんごドレッシング【井澤由美子さんに教わる腸活レシピ】

腸の不調や便秘は、ぽっこりお腹の原因にも。料理家の井澤由美子さんのレシピで、たっぷりの野菜に、発酵食品やオイル、海藻などを合わせ整腸作用のある“デトックスサラダ”を作りましょう。
  • 撮影・村上未知 料理製作、スタイリング・井澤由美子
食物繊維だけでなく、 ビタミンCも摂れる!
食物繊維だけでなく、 ビタミンCも摂れる!

蒸すことで高まる栄養素にも期待。
りんごは皮ごと加熱することで整腸作用のあるペクチンが増加。夏野菜のビタミンやカロテンとの相乗効果も。

【材料(2人分)】
ささみ3本 かぶ2個(小さいものなら3個) ズッキーニ1本 トマト1/2個 りんご(写真は紅玉)1/2個 塩麹小さじ1 レモン適量 塩、こしょう各少々 オリーブオイル適量 好みのハーブ適量 りんごドレッシング[りんご1/4個(すりおろして約大さじ2)、オリーブオイル小さじ2、塩麹小さじ1、甘酒大さじ1]

【作り方】 
1.ポリ袋に3等分のそぎ切りにしたささみと塩麹、ハーブを入れて揉む。
2.野菜とりんごはすべて食べやすい大きさに乱切りにする。
3.2をフライパンの縁のほうに並べ、塩をふる。1は中央に置き、全体にオリーブオイルをかける。
4.蓋をして中火で4〜5分、ささみに火が通るまで蒸し焼きにする。
5.火からおろしたらこしょうをふり、くし形に切ったレモンを添える。
6.りんごドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせ、食べるときに上からかける。

井澤由美子(いざわ・ゆみこ)さん●料理家。発酵食、薬膳のエキスパート。本誌995号の料理研究家・藤井恵さんとの対談がきっかけで、7月に念願のスペイン旅行に。「現地の居酒屋や発酵食品、たくさん探してきます!」

『クロワッサン』998号より

※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は本体のみ(税抜き)の価格です。税込表記の商品は、配信日が2019年9月30日以前の記事は消費税8%、2019年10月1日以降に配信の記事は10%(軽減税率適用のものは8%)が含まれています。

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