ごろっとした肉の食感も楽しいワイルドでいて味わい深い一皿。
肉が粗い分、肉をよく練って休ませるのがコツ。練る・休ませる時間が長いほど、つなぎがなくても肉が結着しやすくなる。また、一気に焼かず、途中で休ませることで、ステーキに近い理想の食感に焼き上がる。
【材料（2人分）】
ラム肩肉300g クレソン適量 塩小さじ1/2強 黒胡椒適量 サラダ油適量 A[花椒（粉）少々 コリアンダーパウダー少々] ミントパクチーソース適量
ミントパクチーソース（作りやすい分量） ミント1パック、パクチー2束（約8株、根も使用）、太白胡麻油60ml、黒酢大さじ½、 ナンプラー大さじ1/2をフードプロセッサーなどで撹拌し、ペースト状にする。
【作り方】
1. ラム肩肉は1〜2cm大に切って（A）、ボウルに入れる。塩、黒胡椒をふってしっかり練る（B）。ラップをかけ、冷蔵庫で1時間（〜ひと晩）休ませる。
2. 1は丸くまとめ、中央にくぼみを作る（C）。フライパンにサラダ油をひいて強火で熱し、肉だねを焼く。全面に焼き色がつくまで表面を焼きかためる（D）。アルミホイルで包み、200度に温めたオーブンで4分加熱する。取り出してコンロ近くの温かい場所で約4分休ませる。
3.さらに200度のオーブンで3分加熱し、再び温かい場所で約5分休ませる。
4.ハンバーグは4等分に切り、クレソンとともに器に盛り合わせる。Aをふり、ミントパクチーソースを添える。
