ぬか、麹、酒粕ほか、さまざまな漬け床の長所でご紹介する、全国漬物図鑑。

乳酸菌の作用により免疫効果を上げる。ぬかに含まれるたんぱく質や糖分が発酵によってアミノ酸に変化、うまみが増して、栄養価も上がる。

いぶりがっこ［秋田］
大根を囲炉裏の上に吊るして燻し、ぬか漬けにした秋田の伝統的な漬物。燻製と発酵による希少な漬物で、コリコリした特有の歯応えが魅力。

麹に含まれる酵素からオリゴ糖が作られ、乳酸菌などの善玉菌が増殖するもとになる。腸内環境が整えられ、免疫が活性化する。

三五八（さごはち）漬［福島］
塩、米麹、米を3対5対8の割合で合わせた漬け床に漬けるため、この名がある。腸内環境を整えるオリゴ糖やビタミンB群などが豊富。

血管拡張作用があり、必須アミノ酸とビタミンを豊富に含むので、コレステロール代謝の改善や肌のターンオーバーを促す。

わさび漬［静岡］
わさびの根や茎をみじん切りにして塩漬けし、熟成させた酒粕に塩、砂糖などを練りあわせて和えた漬物。殺菌効果や生活習慣病の予防効果が高い。