ダイエットコーディネーター・牧野直子さんに教わる、簡単に栄養バランスがとれるお弁当。

撮影・清水朝子　レシピ、料理・牧野直子

鮭の柚子こしょう焼き弁当 <397kcal>

鮭としいたけはグリルで一緒に焼き、その間にパプリカを炒めるのみ。柚子こしょう、しょうゆ、塩、甘酢と、ひとつずつ調味を変えてあるので、シンプルに見えて飽きずに食べられる。

【主菜】鮭の柚子こしょう焼き【副菜】焼きしいたけ

［材料（1人分）］
生鮭1切れ、A［柚子こしょう小さじ1/4、酒大さじ1/2、みりん小さじ1/2］、しいたけ小2枚、しょうゆ少々

［作り方］
1. 鮭を3〜4等分に切り、Aをなじませる（前夜に漬けておくとよい）。
2. グリルで1、縦半分に割いたしいたけを焼き、焼き上がったしいたけにしょうゆをからめる。

【副菜】パプリカの塩炒め

［材料（1人分）］
パプリカ1/8個、ごま油小さじ1、塩少々

［作り方］
フライパンにごま油を熱し、1cm幅に切ったパプリカを炒めて、塩で味を調える。

【副菜】白菜の甘酢和え

［材料（作りやすい分量）］
白菜200g、塩小さじ1/3、すし酢大さじ2

［作り方］
1. 白菜は、軸をそぎ切り、葉をざく切りにして、塩をふってなじませる。
2. しんなりしたら水けをしぼり、すし酢で和える。お弁当には1/4量を入れる。
※冷蔵庫で4〜5日保存できるので、多めに作るといい。かつお節をかけたり、ラー油を足すなどして味を変える、豚こま肉と炒める、などアレンジはいろいろ。