豚肩ロースときのこのクリーム煮【タサン志麻さんのレシピ】

【材料（２～３人分）】
豚肩ロース肉……3枚

きのこ（種類や分量は目安）
　マッシュルーム……1/2パック
　しめじ……1パック
　平茸……50～60g
　エリンギ……2～3本

レモン……1/2個（輪切り）
玉ねぎ……1/2個（粗みじん切り）
白ワイン……100ml
水……100ml
生クリーム……100ml
オリーブオイル……大さじ1
塩……適量（肉の0.8%）
こしょう……適量
タイム……適宜

【作り方】
1.きのこ類は食べやすい大きさに切る。
2.豚肉は表面の水分をふき取り、塩とこしょうをふる。
3.フライパンにオリーブオイルをひき、豚肉を中火で両面焼いたら、取り出して休ませておく。
4.3のフライパンで玉ねぎを透き通るまで炒め、豚肉を戻し入れる。
5.きのこ類、白ワイン、水を加えて強火にかけ、水分が沸いてきたらふたをして、弱火で10分くらい蒸す。
6.ふたを取り、きのこ類から出てきた水分を煮詰める。
7.水分が煮詰まってきたら、レモンをのせて生クリームをまわしかけ、あればタイムを加えてひと煮立ちさせる。
8.味をみながら、塩とこしょうで調える。

焼いた豚肉を休ませておくと、豚肉から旨みが含まれた肉汁が出てくるので、余すところなくフライパンに戻すこと。

きのこから旨みたっぷりの水分が出てくるので、煮詰めてソースに。きのこの旨みを肉が吸って、味のベースにも。

●豚肉は小さく切ってしまうと断面から肉汁が流れ出てしまうので、切らずに1枚のまま焼いたほうがおいしいです。

●玉ねぎは入れなくてもよいですが、じっくり炒めて甘みを出した玉ねぎを加えることで、より味が立体的になります。