牡蠣ときくらげのピリ辛ごま味噌スープのレシピ【松見早枝子さんの腸活＆温活スープ】

【材料（2人分）】
牡蠣 100g
きくらげ（乾燥）5g
長ねぎ 1/2本（白い部分）
せり 3本
しょうがのみじん切り 1かけ分
豆板醤 小さじ1/2
酒 大さじ1
ごま油 大さじ1
昆布だし［水 600ml、だし昆布（日高昆布）5g］
A［味噌 大さじ1と1/2、練りごま 大さじ1］

【作り方】
1.分量の水にだし昆布を浸けて広がるまでおく。きくらげはぬるま湯に浸けて戻す。牡蠣はよく洗ってから3％の塩水に5分ほど浸ける。サッと洗い、ペーパーを敷いたバットに並べて水気を取っておく。
2.1のだし昆布は縦半分〜⅓に切り、それぞれ端から5mm幅に切る。きくらげは石づきがあれば切り取り、だし昆布と同様の大きさに切る。長ねぎは5mm幅の斜め切り、せりは根を切り落として3cm長さに切る。
3.鍋にごま油としょうが、豆板醤を入れて中火にかけ、香りが出たら長ねぎを入れて炒める。しんなりしたらきくらげも加えてサッと炒め合わせ、1の昆布だしと2の昆布を加えて強めの中火にする。
4.煮立ったら1の牡蠣と酒を入れ、弱めの中火にして蓋をせずにさらに5分ほど煮る。せりを加え、容器に入れたAとスープの一部を取り出してよく混ぜ溶き、鍋に戻し入れて出来上がり。

旬の牡蠣の味噌仕立てスープはきくらげをたっぷり。
だしをとった昆布も刻んで具材にすれば、食物繊維は充分。

「腸活食材とは腸の掃除をし、腸内細菌を増やすもの。つまり、腸をきれいにしてくれるものだと考えています」と話す、粮理家の松見早枝子さん。

松見さんが考える「腸にいい」スープのベースを作るのは昆布、高野豆腐、きくらげ、あおさの4種の乾物。「具材にも出汁にもなる上、食物繊維が豊富。あとは豆類を常備して、2〜3種類の食材を買ってくれば、腸活スープがすぐできます」

そもそも、栄養が溶け出しているスープ自体、体に良いもの。「体の冷えやすい冬には毎日摂るのがおすすめ。腸が温まり、腸機能も高まります」