滋養強壮に。干し椎茸と骨付き鶏の参鶏湯風【ワタナベマキさんの乾物レシピ】

【材料（2人分）】
干し椎茸（乾燥）3枚
鶏骨付きぶつ切り肉 600g
長ねぎ（青い部分）3本
朝鮮人参（あれば）1本
にんにく（つぶす）1かけ
しょうが（皮付き・薄切り）1かけ
干し椎茸の戻し汁 600ml（足りない場合は水をたす）
紹興酒（または酒）大さじ2
塩 小さじ1/3
青ねぎ（小口切り）適宜

【作り方】
1.干し椎茸は下記の方法で戻して石突きを取り、笠はそぎ切りに、軸は細切りにする。
2.鶏肉は鍋に入れ、かぶるくらいの水（分量外）を入れて中火にかけ、煮立ったら2分ほど煮て茹でこぼし、水で洗い水気を拭く。
3.鍋に1、2、長ねぎ、朝鮮人参、にんにく、しょうが、戻し汁、紹興酒を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にする。
4.アクを取って蓋をし、弱火で25分煮て、塩を加える。好みで青ねぎをのせる。

【材料（作りやすい分量）】
干し椎茸（戻したもの）100g
梅干し 2個
A［干し椎茸の戻し汁（または水）2/3カップ　みりん 大さじ2　酒 大さじ1］
醤油 小さじ1　

【作り方】
1.干し椎茸は軸を切り落とし、薄切りにする。
2.鍋に1、崩した梅干し、Aを入れて中火にかける。煮立ったら落とし蓋をして弱めの中火で汁気がなくなるまで15分煮る。最後に醤油を加え、火を止める。冷蔵庫で1週間保存可能。

栄養が豊富な旬の時季に収穫した、野菜や海産物を乾燥させた乾物は、水分が抜けている分、元の食材の持つ栄養が凝縮。特に食物繊維が豊富で、体の代謝に必須なミネラルもたっぷりだ。

「さらに食感がいいので、よく噛んで食べるから消化力が上がり、食べ応えも充分。胃腸が元気になる、太りにくい体作りには必須の食材だと思います」と、自身も大の乾物好きだという料理家・ワタナベマキさん。レパートリーが広がらないという声も多いが、実はエスニックの味付けとも好相性。そこで今回は、戻し汁まで活用した乾物のレシピを紹介してもらった。

「戻し汁を使えば、水に溶け出た食物繊維が有効に摂取でき、旨みもアップ。腸活料理としての完成度も上がります」