発酵食品のキムチと塩麹で旨みアップ。キムチ麹肉じゃがのレシピ。
フライパンひとつでできるお惣菜レシピをエダジュンさんに教わります。生活習慣病の予防にも良い発芽玄米に合わせるのがおすすめ。
撮影・岩本慶三 スタイリング・渡邊美穂 文・室田元美
キムチ麹肉じゃが
【材料（2人分）】
豚肉（切り落とし） 120g
じゃがいも ２個（200g）
白菜キムチ 100g
和風だし 300ml
酒 大さじ２
ごま油 小さじ２
Ａ 塩麹 小さじ２
みりん 小さじ２
【作り方】
1.じゃがいもは皮をむき、４等分に切る。
2.フライパンにごま油をひき、中火で豚肉を炒める。豚肉に半分ほど火が通ったら、じゃがいも、キムチをサッと炒め、和風だしと酒を入れる。
3.2が沸騰したらAを入れてフタをし、10分ほど煮込む。
【エダジュンPoint!】
発酵食材同士をうまく使って、キムチと塩麹で旨みを引き立たせた一品。しょうゆを使わない分、だしを効かせるのがポイント。辛い味わいと発芽玄米の優しさがよく合う。
発芽玄米をちょい足しでおいしく炊くコツ
【材料（2合分）】
発芽玄米 ２合
水 500ml
オリーブオイル 小さじ１
塩 少々
『Dr.クロワッサン 発芽玄米で不調を治す！』（2019年10月31日発行）より。
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