焼きパプリカのマリネ【吉田愛さんの減塩おつまみレシピ】
塩味をぐっと控えても、お酒が進む味を追求できる。「おつまみ＝塩がきいている」という認識を、がらりと変えるレシピを紹介。
撮影・黒川ひろみ
焼きパプリカのマリネ
素材の味わいを存分に引き出せば、薄味なのに赤白ワインが進む。
パプリカをしっかり焼いて深い甘みを引き出す。
【材料（2人分）】
パプリカ（赤・黄）各1個
A［オリーブオイル・レモン汁 各大さじ1、砂糖 小さじ1、塩・粗びき黒コショウ 各少々］
【作り方】
1.パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取る。アルミホイルを敷いた天板に皮面を上にしてのせ、しんなりとして焦げ目がつくまでトースターで焼く。
2.粗熱が取れたら皮をむき、縦に1.5〜2cm幅に切り、Aで和える。
香り、旨味、食感を活かせば、 減塩でも絶品！
「おつまみといえば、塩味がきいていて、一口食べてグビグビッとお酒を飲んで……というイメージがあるかもしれません。もちろん、それも捨てがたいのですが（笑）」と笑うのは、唎酒師の資格を持ち、日本料理店で働いていた経験もある料理研究家の吉田愛さん。
「お酒を美味しくするおつまみに、必ずしも濃い味付けは必要ありません。ただ、塩を減らすなら、香辛料や香味野菜、味の出る食材の力を借りて、しっかりと素材の旨味を引き出すことが大切です。揚げ衣やナッツの食感を足してもいいですね」
素材が活きた、軽やかな減塩おつまみのアイディアを実践してみよう。
『クロワッサン』1076号より
