ショウガオールで免疫力も血行も改善、生姜の体に効かせる食べ方、選び方、調理のコツ。

Ginger［ ショウガ科　ショウガ属 ］

【栄養豊富な旬の時期】通年
根生姜は貯蔵できるので通年流通。５～８月の新生姜はやわらかく、酢漬けなどに向く。

【体に効く選び方】丸くて硬いもの
ふっくらとして形がよく、硬いものが良質。皮にはりがあって乾燥し過ぎていないことや、変色や傷がないことも重要。でこぼこが少ないほうが皮がむきやすい。

【体に効く食べ方】加熱してたっぷり
ジンゲロールは発汗を促す成分で、加熱するとショウガオールに変わって体を芯から温める。たっぷり食べるなら加熱調理、少量なら薬味にしたり、温かい飲み物に入れても。

【栄養を守る保存方法】乾燥を防ぐのが重要
濡らしたキッチンペーパーで包んで保存容器に入れ、冷蔵室で保存。買ってきたらすぐにせん切りや、すりおろしにして冷凍してもいい。

新生姜の季節になると、茎がついた生姜が出回る。辛味が少なくて香りがよく、生食に向くので味噌などをつけて食べる。酢につけた「はじかみ」は焼き魚などに添えることも多く、矢生姜の文字はその形から。魚のニオイ消しや味わいアップに効果的。

寿司店でおなじみのガリは、新生姜を薄くスライスし、甘酢に漬けたもの。魚のニオイを抑えたり、殺菌効果をプラスする働きがある。採れたての生姜の香りや成分を大事にした日本ならではの食文化。手作りしておくと、一年中楽しめる保存食。

最も注目されているのは血管を拡張して血流をよくし、血行不良による冷えや代謝の低下、細胞の栄養不足を解消する点です。

生の生姜のピリッと辛い成分がジンゲロール、加熱や乾燥で分解されて生まれるのがショウガオールで、いずれも脳が辛味を熱と感じるため、血管を広げて血流を上げる効果があります。

ジンゲロールは体を冷やし、ショウガオールは体を温めるといわれていますが、ジンゲロールのほうが一気に血管を拡張して、末梢から体温を放散するため、その後に冷えるというメカニズムで、薬味に使ったり、お茶に加えたりする程度では体温を奪われるほどの変化はないので、特に気にする必要はありません。

血行がよくなり、末端まで血液が行き渡ると細胞が活性化し、代謝が改善されるのでエネルギー消費が増えるという効用もあります。

殺菌効果が高く、食中毒の予防にも役立ちます。昔から薬味として重用されたのはこのためです。

生姜はソースにすると抜群のおいしさと健康効果を発揮。たっぷり食べられるのが魅力です。「かじきまぐろ」や「かつお」、「さわら」など多くの魚に応用できます。まとめて作っておくと便利なのが佃煮などの常備菜、炊き込みご飯など、多方面に活躍します。

【材料（2人分）】
生たら …… ２切れ
生姜 …… １片（20ｇ）
塩 …… 小さじ１／６
胡椒 …… 少々
小麦粉 …… 適量
オリーブ油 …… 小さじ１と１／２
バター …… 大さじ２
A　 白ワイン …… 小さじ２
　　塩、胡椒 …… 各少々
　　醤油 …… 小さじ１／３

【作り方】
1.たらは塩、胡椒を振って少しおき、小麦粉を全体に薄くまぶす。生姜はせん切りにする。
2.フライパンにオリーブ油を熱して、たらを弱めの中火でこんがりと焼く。
3.2のフライパンをさっとふき、バターを溶かして生姜を炒め、Aを加えて生姜バターソースを作り、2にかける。

＼ご飯に混ぜてもいい、みじん切りの佃煮！／

【材料（2人分）】
生姜 …… 100ｇ
A　 だし …… １／４カップ
　　醤油 …… 大さじ１と１／２
　　みりん …… 大さじ１
　　砂糖 …… 小さじ１

【作り方】
1.生姜は粗みじんに切る。
2.鍋にAを入れて煮立て、生姜を加えて煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら汁気がなくなるまで煮る。

※このまま箸休めにするだけでなく、炊き込みご飯などに活用できる、便利な作りおき。