ほっけのポトフ【石丸健太郎さんのレシピ】

ほっけは先に焼くことで、旨みが閉じ込められて臭みも取れる。スープに溶け出すほっけの滋味が染み込んだ野菜もおいしい。

【材料（2人分）】
ほっけの干物 1枚
ペコロス 6個
にんじん 1/2本
芽キャベツ 6個
じゃがいも 2個
コンソメスープの素 1個
水 500ml
塩・胡椒各適量

【作り方】
1.にんじんは乱切り、じゃがいもは皮をむいて半分に切る。
2.ほっけは皮側を上にして縦半分に切り、横に2等分する。グリルで皮目がパリッとするまで焼く。
3.鍋に水を沸かし、沸騰したらコンソメスープの素を入れる。
4.3ににんじん、芽キャベツ、じゃがいもを入れ、約3分煮たらペコロスとほっけを加えて5分ほど煮込む。
5.ペコロスが半透明になったら塩、胡椒で味を調える。

刺身にできる鮮魚を、熟練の技で極上干物にする石丸健太郎さん。「生魚にはない旨みが詰まっている干物は、日持ちがするし手軽に食べられ、ゴミも少なく時短にもなる最高の食材です」。いろいろな干物メニューを発信している石丸さんのおすすめがこちら。