免疫アップ、ニラのごまナムル【井澤由美子さんの薬膳レシピ】

ニラは肝に働きかける野菜。血流をスムーズにして巡りをよくする。辛味成分のアリシンが体を温め、また、調理にごま油を使うことで、豊富なカロテンを効率よく摂取できる。

「ニラはお腹のほうきと言われるくらい、腸の大掃除によい食材です。さらに腎を補う黒い食材である海藻の塩昆布を加えて、老化を予防しましょう」（井澤さん）

【材料（2人分）】
ニラ 2束（230g）
塩昆布 大さじ2
にんにくごま油［おろしにんにく 小さじ1/2、ごま油 大さじ1と1/2〜2を混ぜたもの］　
赤唐辛子 1/2本（縦に切る）
白すりごま 大さじ1と1/2

【作り方】
1.ニラは4cm長さに切る。
2.フライパンにニラを硬い部分から入れ、塩昆布、唐辛子、にんにくごま油を加え、ふたをして2〜3分、中強火で蒸し焼きにする（途中一度返す）。器に盛り、白すりごまをふりかける。

中医学の考えでは、食物には体を冷やすものと温めるものがある。今の季節に摂りたいのは温性・熱性の食材だ。

「そして特に女性には、巡りのよい体のために『肝腎かなめ』を心がけてほしいなと思います。五臓のうちの肝と腎をケアする必要があるということ」

と、料理家で国際中医薬膳師、国際中医師の井澤由美子さん。

「肝は体の巡りを司ります。肝を養うと血流がスムーズになる。逆に弱ると自律神経に不調が出て、イライラや不安などの原因に。肝によい食べ物はニラ、春菊、ターメリック、人参、あさり、今ならゆずもいいですね」

そして腎は、体を温めるヒーターの役割をする。ここが弱ると老化が早まり、腰痛や白髪を引き起こす。

「腎をいたわるのは黒い食べ物。黒ごまや海藻類を積極的に摂りましょう」