免疫を司る腸の環境をよくする副菜、きのこのピクルス【牧野直子さんの健康レシピ】

こちらも常備しておくと便利な一品。ピクルスはそのまま副菜として味わえるし、きのこの旨味に加え、にんにくやローリエで香りをつけたオイルはサラダのドレッシングとしても活用できます。

【材料】作りやすい分量
しめじ …… 小１パック（正味100ｇ）
椎茸 …… ３枚
マッシュルーム …… ６個
エリンギ …… １パック（正味100ｇ）

Ａ　白ワイン …… １／２カップ
　　水 …… １／２カップ
　　白ワインビネガー …… １／４カップ
　　塩 …… 小さじ１／３

にんにく（つぶす） …… 小１かけ
ローリエ …… １枚
粒こしょう …… ５〜６粒
オリーブ油 …… １／４カップ

【作り方 】
1.しめじはほぐし、椎茸の軸は割いて、笠部分は７mmの薄切りに。マッシュルームは５mm幅の薄切り、エリンギは縦６等分に割いて半分の長さに切る。
2.鍋にＡとにんにくを入れて沸かし、1を加えて５分ほど煮る。
3. 2を保存容器に移し、ローリエと粒こしょうを加えて混ぜ、油を注ぐ。