「旬の食材で一年中、作る水キムチ。具材ではなく、発酵した漬け汁をメインに楽しむ韓国料理です」
いろいろな作り方があるけれど、藤井さんの場合は、発酵しやすいよう漬け地に甘酒と塩麹、酢を入れるとか。
「そこに季節の野菜を加えて漬けるだけ。野菜の水分が乳酸菌の餌となり、さらに発酵が進むんです」
手に乳酸菌が多い人が作ると炭酸のようにシュワッとした仕上がりになるというから面白い。
漬ける野菜は大根や白菜、きゅうりなど生で食べられるものなら何でもかまいません。
「漬け汁は塩分濃度が多少強めなので、飲むときには水で適度に薄めて飲んでくださいね。そうめんつゆにしてもおいしいですよ」
【材料】作りやすい分量
A 水 ……… ３カップ
塩 ……… 小さじ２と１／２
塩麹 ………… 大さじ２
甘酒（ストレート） …… 大さじ１
はちみつ …… 大さじ１
玉ねぎ …… １／４個
梨（りんごでも可）…… １／４個
にんにく …… ２かけ
生姜 …… １／２かけ
酢 …… 大さじ２
パプリカ（赤） …… １個
セロリ ……………… １本
プチトマト ………… 10個
青唐辛子 …………… ４本
【作り方】
管理栄養士・料理研究家
手軽な健康レシピを提案。腸活の一環として植物エキス発酵飲料＋黒酢を水で割ったドリンクを愛飲。1年で中性脂肪が半分になったとか。近著に『腹凹ごはん』（日経BP）。
※プロフィールは取材時のものです。
『Dr.クロワッサン 免疫力アップの決め手、腸内環境を強くする』（2020年7月30日発行）より。
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