からだ
酢・味噌・醤油。麹を使った日本の三大調味料の効能。
さしすせそ、５大調味料のうち３つは麹を使った発酵食品。酢は穀物を発酵させ、さらに酢酸発酵させた２段構え。
醤油と味噌は大豆を使った塩味の兄弟調味料です。
発酵の名門、東京農業大学の専門家に教わりました。
醤油と味噌は大豆を使った塩味の兄弟調味料です。
発酵の名門、東京農業大学の専門家に教わりました。
- 撮影◦黒川ひろみ 文◦韮澤恵理
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