ココナッツカレー鍋【藤井恵さんの代謝アップ痩せレシピ】

（代謝UP食材）玉ねぎ、カレー粉、生姜、赤唐辛子

【材料（２人分）】
エビ（無頭、殻付き。背からハサミで切り込みを入れ、ワタを除く）200g
A［カレー粉　大さじ1、ナンプラー　大さじ1と1/2、レモン汁　大さじ2、おろし生姜　1かけ、赤唐辛子（ヘタを取り、種を除く）　4本］
赤紫玉ねぎ（1cm幅くし形切り）　1/2個
なす（乱切り）　1本
オクラ（ガクをむき、大きいものは半分に切る）　8本
プチトマト　6個
ココナッツミルク　400ml
バジル　4枝
レモングラス（半分に切る）　4本

【作り方】
1.鍋にエビ、Aを入れ混ぜ、10分置く。
2.紫玉ねぎ、なす、オクラ、プチトマト、ココナッツミルクを加え、火にかける。煮立ったら弱火にし5〜6分煮て、具材に火が通ったらバジルとレモングラスを散らす。

スパイシーで唐辛子をしっかり利かせながらも、ハーブやレモン汁の爽やかさが際立つ南国風のカレー。汗をかきながら食べるのが心地いい。